Lasaña de espinacas, calabacín, jamón ibérico y tomates secos con bechamel de espelta integral

Actualizado: 21 nov 2022

¿Y si convertimos unas espinacas a la crema en lasaña?

Esta es entonces tu receta. Además con un toque especial: jamón ibérico, tomates secos y calabacín.

Una receta perfecta para compartir. Puedes incluso dejarla preparada la noche anterior y hornear y gratinar cuando la vayas a tomar.

Ingredientes:

🔸150 g de espinacas

🔸1/2 calabacín

🔸1/2 cebolla

🔸50 gr de jamón ibérico

🔸1 litro de leche

🔸60 g de harina

🔸40 g de mantequilla

🔸20 ml de aceite de oliva

🔸queso parmesano o rallado para gratinar.

🔸18 placas de pasta para lasaña que habrá que cocer o hidratar antes de montar la lasaña.

Elaboración:

Empezamos pochando la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cuando tengamos la cebolla bien pochada subimos el fuego y salteamos el calabacín cortado en dados no muy grandes.
Subimos el fuego para saltear.
Añadimos el jamón ibérico y el tomate seco picado.
Añadimos las espinacas y cocinamos 2-3 minutos hasta que se hayan reducido de tamaño. Aunque parezcan mucho ya sabéis que luego las espinacas cuando se cocinan se quedan en nada.
Para la Bechamel: Derretimos la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra. Podéis hacerla solo con aceite, solo con mantequilla o mezcla. Incorporamos la harina y la cocinamos unos minutos para que luego no sepa a crudo. Yo he utilizado harina de espelta integral pero podéis hacerla con trigo. Es importante cocinar bien la harina.
Añadimos la leche caliente y removemos rápido con las varillas para evitar que salgan grumos.
Añadimos sal y pimienta y dejamos que espese sin dejar de remover con las varillas.
Añadimos bechamel a la cazuela donde tenemos las espinacas hasta lograr un relleno cremoso. Probamos y rectificamos de lo que sea necesario.
Reservad un poco de la bechamel para poner en la última capa y poder luego gratinar. Esto puede comerse directamente como plato añadiendo un poco de parmesano.
Montamos la lasaña intercalando capas de pasto con relleno.
Terminamos con capa de bechamel y parmesano.
Gratinamos con grill a máxima temperatura hasta que el queso esté dorado.
Servimos

Puedes ver el paso a paso de esta receta en imágenes en mi Instagram