Sopa minestrone con garbanzos y setas shiitake

Me he inspirado en la sopa minestrone para hacer esta versión en la que he sustituido las alubias por garbanzos y la pasta por setas.

Nunca renunciéis a preparar una receta si os falta algún ingrediente, improvisad con lo que tengáis. A veces las versiones son incluso mejor que las originales.

Ingredientes:

🔸1 puerro

🔸3 zanahorias pequeñas

🔸1/2 boniato

🔸1 lata de tomate en trozos

🔸150 g de setas shiitake

🔸1 bote de garbanzos cocidos ecológicos

🔸albahaca fresca

🔸queso parmesano

🔸agua o caldo de verduras o pollo

Elaboración:

1. Picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal.

2. Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos pequeños, y las añadimos a la sartén junto con el puerro. Incorporamos también las setas y el boniato, todo bien picado.

3. Cuando las verduras estén blanditas, agregamos el tomate en trozos y cubrimos con agua.

4. Dejamos cocinar a fuego medio y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

5. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos y la albahaca fresca. Rallamos queso parmesano directamente sobre la sartén y dejamos cocinar unos minutos más para que se integren bien los sabores.

6. Servimos caliente, con un poco más de parmesano rallado por encima.

Si quieres ver el paso a paso de esta receta en imágenes, está disponible en mi Instagram, @foodtropia