Siempre tengo a mano legumbres en conserva para ahorrar tiempo.
Ingredientes para 2 personas:
🔸4 huevos ecológicos. Comprobad que el primer dígito sea el número 0.
🔸200 gr de alubias rojas cocidas.
🔸1 aguacate.
🔸8-10 tomates cherry.
🔸1 ajo muy picado.
🔸1 guindilla.
🔸aceite de oliva virgen extra.
🔸sal y pimienta.
🔸zumo de 1/2 limón.
🔸perejil o cilantro fresco picado.
Elaboración:
Doramos en aceite de oliva virgen extra un ajo picado con una guindilla. Cuando esté dorado, añadimos las alubias rojas cocidas.
Cocinamos un par de minutos para mezclar todo bien, y si os gusta, podéis añadir alguna especia.
Añadimos los huevos, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos a temperatura media hasta que los huevos se cuajen.
Añadimos aguacate, tomate cherry, zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.
Puedes ver el paso a paso de esta receta en imágenes en nuestro Instagram, @foodtropia
