Huevos con alubias rojas, aguacate y tomates cherry

Siempre tengo a mano legumbres en conserva para ahorrar tiempo.


Ingredientes para 2 personas:

馃敻4 huevos ecol贸gicos. Comprobad que el primer d铆gito sea el n煤mero 0.

馃敻200 gr de alubias rojas cocidas.

馃敻1 aguacate.

馃敻8-10 tomates cherry.

馃敻1 ajo muy picado.

馃敻1 guindilla.

馃敻aceite de oliva virgen extra.

馃敻sal y pimienta.

馃敻zumo de 1/2 lim贸n.

馃敻perejil o cilantro fresco picado.


Elaboraci贸n:

  1. Doramos en aceite de oliva virgen extra un ajo picado con una guindilla. Cuando est茅 dorado, a帽adimos las alubias rojas cocidas.

  2. Cocinamos un par de minutos para mezclar todo bien, y si os gusta, pod茅is a帽adir alguna especia.

  3. A帽adimos los huevos, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos a temperatura media hasta que los huevos se cuajen.

  4. A帽adimos aguacate, tomate cherry, zumo de lim贸n, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.


Puedes ver el paso a paso de esta receta en im谩genes en nuestro Instagram, @foodtropia

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