Guiso de ternera clásico

Una receta tradicional que aprendí en casa y que no tiene ninguna complicación, pero que sí requiere tiempo y paciencia para que quede muy sabrosa y tierna. Una parte clave: el dorado inicial de la carne y las verduras, va a ser el fondo de nuestra salsa.

Ingredientes:

🔸500 gr de ternera para guisar. Llana o aguja

🔸2 cebollas

🔸2 dientes de ajos

🔸3/4 zanahorias

🔸2 hojas de laurel

🔸azafrán

🔸1/2 vaso de vino blanco

🔸perejil fresco

🔸aceite de oliva virgen extra

🔸sal y pimienta

Elaboración:

1. Doramos la carne en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén bien selladas por todos lados. Retiramos y reservamos.

2. Preparamos el sofrit en la misma cazuela, añadimos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que esté bien dorada y melosa. Incorporamos la zanahoria en rodajas y cocinamos unos minutos más.

3. Desglasamos añadiendo el vino blanco, y dejamos que reduzca completamente y se evapore el alcohol. Incorporamos 2 hojas de laurel y unas hebras de azafrán.

4. olvemos a añadir la carne con sus jugos y cubrimos con agua o caldo. Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 1½–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sabremos que está lista cuando la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.

Si quieres ver el paso a paso de esta receta en video, está disponible en mi Instagram @foodtropia