Espárragos blancos frescos con mayonesa de curry y huevos escalfado

Los espárragos frescos están en temporada y prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece.

Elaboración:

1. Cortamos el extremo inferior de los espárragos y lo desechamos. Con ayuda de un pelador, retiramos la primera capa del tallo.

2. Los agrupamos en vertical y los sujetamos con una goma.

3. En una cazuela alta, ponemos agua con una pizca de sal y un poco de azúcar, para suavizar su amargor.

4. Cuando el agua rompa a hervir, introducimos los espárragos dejando las puntas fuera del agua, ya que son más tiernas y podrían cocerse en exceso o romperse.

5. Para preparar el huevo escalfado, hervimos agua con un chorrito de vinagre. Cuando esté justo antes de la ebullición, añadimos el huevo, previamente cascado en un bol, y lo cocinamos hasta que la clara esté cuajada y la yema quede cremosa.

6. Preparamos la salsa mezclando mayonesa con curry al gusto.

7. Sacamos los espárragos, retiramos la goma y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

8. Servimos colocando los espárragos en el plato, añadimos la salsa, el huevo escalfado, sal, pimienta y un poco de cebollino fresco picado.

¡No sabéis qué ricos están acompañados de mayonesa de curry y huevo escalfado!

¿Os animáis a prepararlos ¿Lo habéis hecho antes? Si quereis ver el paso a paso en imágenes, está disponible en mi Instagram, @foodtropia