Ensalada de pimientos del piquillo, cecina, parmesano,frutos secos y rúcula

Una ensalada que puedes tomar como plato principal, o puedes servirla para acompañar una proteína como el huevo o la carne. También funciona genial mezclándola con un poco de pasta cocina o con una legumbre.

La base es la conserva de pimientos del piquillo que siempre solemos tener en la despensa. En esta ocasión le añadí cecina pero puede ser jamón ibérico y un queso curado. Los frutos secos le van genial y una hoja verde como la rúcula o los canónigos también. Aliña con aceite, vinagre de Módena (yo no tenía pero le va muy bien), sal y pimienta.

Ingredientes:

🔸Pimientos del piquillo

🔸Cecina o jamón

🔸parmesano o queso manchego

🔸frutos secos tostados

🔸rúcula o canónigos

🔸sal, pimienta

🔸aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena (opcional)

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