Ensalada de lentejas

Soy fan de las legumbre y cuando llega el calor me encanta consumirlas en forma de ensaladas.


La de lentejas en concreto es de mis favoritas. Además es una opción facilísima y os permite aprovechar todas las verduras que se os van quedando en la nevera. Podéis ponerle lo que más os guste.

Añadid semillas para aportar mas nutrientes, un aliño rico y listo. Perfecto para llevar al trabajo.


Ingredientes:

🔸Lentejas cocidas.

🔸Arroz integral cocido.

🔸Queso parmesano en dados.

🔸Manzana en dados.

🔸Lombarda muy picada.

🔸Algún encurtido tipo pepinillos o alcaparras.

🔸Cebolleta picada.

🔸Aguacate.

🔸Hierbabuena o menta.

-Aliño:

🔸Mostaza a la antigua.

🔸Aceite de oliva virgen extra.

🔸Limón o vinagre.

🔸Sal.


Elaboración:

  1. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos.

  2. Como toque final, añadimos semillas.


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