Ensalada de arroz, espinacas, manzana, parmesano, nueces y aliño de mostaza y miel

Una ensalada súper completa y muy rica para hacer más llevadera la cuesta de enero.

Me gusta porque son ingredientes de temporada que son fáciles de encontrar, podéis por supuesto añadirle una proteína como pollo o salmón, sirve de guarnición para un plato principal, y podéis llevarla a la cocina (con en el aliño a parte).

Ingredientes para 2 personas:

🔸1/2 vaso de arroz basmati

🔸1/2 manzana

🔸mucho parmesano en lascas

🔸una cantidad generosa de nueces

Aliño

🔸aceite de oliva virgen extra

🔸mostaza de Dijon

🔸miel

🔸zumo de limón

🔸sal

Elaboración:

1. Cocemos el arroz basmati, sofriendo un diente de ajo (opcional) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando veamos que el diente de ajo está dorado, añadimos el arroz y lo cocinamos un poco con ese aceite que tiene el sabor del ajo. Añadimos el agua y una gotita de aceite de sésamos y un chorrito de salsa de soja

2. Pelamos y cortamos la manzana de la forma que más nos guste en trozo pequeños.

3. Picamos las nueces.

4. Para el aliño, en un frasco de cristal emulsionamos todos los ingredientes: el aceite de oliva virgen extra, mostaza tipo Dijon, un poquito de miel y unas gotas de zumo de limón. Cerramos el frasco y emulsionamos.

5. Para el montaje de la ensalada, ponemos una base de arroz, añadimos las espinacas baby, las nueces picadas, unas lascas de parmesano y nuestro aliño.

Si quieres ver el paso a paso de esta receta en imágenes, está disponible en mi Instagram, @foodtropia