Curry de salmón con arroz basmati y brotes de guisante

Una de las recetas más ricas que he preparado últimamente. Es sencillísima y podéis prepararla con las verduras y proteína que más os guste.

Ingredientes para 4 personas:

🔸3 lomos de salmón fresco

🔸1 cucharada de postre de ras el hanout

🔸1 cucharada de postre de curry en polvo

🔸1/2 cebolla

🔸1/2 boniato pequeño

🔸1 zanahoria

🔸un puñado de judías

🔸1/2 calabacín

🔸1 tomate maduro

🔸brotes germinados de guisante

🔸1 lata de leche de coco

🔸1 taza de caldo de pescado o verduras

🔸cilantro fresco

🔸arroz basmati

🔸lima

Tip: emulsiona el curry con varillas y cocina sin la tapa hasta que se reduzca y quede cremoso.

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla, la zanahoria, el boniato, el calabacín, las judías verdes y preparamos la ralladura de un tomate maduro.

2. Pochamos todas las verduras hasta que estén tiernas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Al final añadimos el tomate rallado y las especias, y removemos.

3. Añadimos la leche de coco, el caldo de pescado o de verduras y cilantro fresco. Dejamos que todo hierva sin tapa para que se vaya reduciendo poco a poco.

4. En otra cazuela, preparamos un poco de arroz basmati, que será el acompañamiento perfecto para nuestro curry.

5. En una sartén cocinamos unos dados de salmón con aceite de oliva virgen extra, vuelta y vuelta, a fuego fuerte.

6. Emplatamos sirviendo el curry en la base, el salmón, el arroz, un poco de lima y, como toque final, unos brotes de guisante que le dan un toque muy especial.

Si quieres ver el paso a paso en imágenes de esta receta, está disponible en mi Instagram, @foodtropia