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Berenjenas con crema de burrata, pesto, tomates secos y arándanos deshidratados

  • 1 feb
  • 2 Min. de lectura

Un plato perfecto para servir como entrante en una comida o cena con amigos, para acompañar a una proteína o para hacer feliz a un amigo vegetariano.


Podéis hacer las salsas y tener horneadas las berenjenas con antelación y montar cuando lo vayáis a tomar. La salsa de burrata se hace en unos segundos con una buena batidora de brazo y con el accesorio picador preparáis el pesto en 1 minuto.


Ingredientes:

🔸2 berenjenas

🔸1 burrata

🔸100 g de queso feta

🔸ralladura y zumo de 1 limón

🔸chorrito de aceite de oliva virgen extra


Pesto

🔸40 g de albahaca fresca

🔸50 g de anacardos

🔸50 g de queso parmesano

🔸1 diente de ajo pequeño sin germen

🔸100 ml de aceite de oliva virgen extra.

🔸sal al gusto


Toppings:

🔸Tomates secos

🔸Arándanos deshidratados

🔸ralladura de limón


Elaboración:

  1. Cortamos las berenjenas en cuartos y les hacemos unos cortes en la carne para que queden super jugosas en el horno. Les ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

  2. Las colocamos con la carne hacia abajo y las metemos en el horno a 200 grados aproximadamente media hora.

  3. Mientras vamos preparando las salsas. Para la de burrata, queso feta y zumo de limón, ponemos en un vaso batidor, los quesos, la ralladura y el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Tritramos con una batidora de brazo hasta obtener una textura muy cremosa. Si lo veis necesario, podéis añadir un poquito de agua. Reservamos hasta el momento de emplatar.

  4. Más o menos a mitad de cocción, abrimos el horno y le damos la vuelta a las berenjenas para que se terminen de dorar por todas sus caras.

  5. Mientras vamos haciendo la segunda salsa: el pesto casero. Le retiramos el germen a un diente de ajo y troceamos un poco de parmesano y lo ponemos en el accesorio picador de la batidora de brazo junto con la albahaca, anacardos, aceite de oliva virgen extra sal y pimienta. Trituramos, pero manteniendo la textura.

  6. Sacamos las berenjenas del horno y reservamos.

  7. Picamos los tomates secos y los arándanos deshidratados.

  8. Emplatamos poniendo la crema de burrata en el fondo, colocamos las berenjenas y por encima el resto de los ingredientes. También podéis añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra y de rayadura de limón por encima.


Si quieres ver el paso a paso de esta receta en imágenes, está disponible en mi Instagram, @foodtropia



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