Arroz negro meloso con chipirones

Después de la cuarentena y del éxito que tuvo la receta de arroz con calamares me pedisteis muchísimo una nueva versión de arroz para las comidas y cenas de verano.


Me he animado con esta versión melosa. Me encantan los chipirones en su tinta con arroz, así que ¿Por que no transformar la receta y hacerla en formato arroz?


La preparé en una cazuela baja de hierro fundido de @hearthstone_cookware

Son maravillosas y se cocina de manera muy uniforme y lo bueno es que mantiene el calor genial, de forma que cuando el arroz llega a la mesa sigue caliente.

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Ingredientes:

🔸400 gr de chipirones.

🔸250 gr de arroz redondo.

🔸1 litro de caldo de pescado.

🔸2 dientes de ajo.

🔸1 hoja de laurel.

🔸100 gr de chalota o cebolla.

🔸100 gr de pimiento verde.

🔸2 tomates maduros rallados.

🔸70 ml de vino blanco.

🔸2 sobres de tinta.

🔸aceite de oliva virgen extra.

🔸sal.


  1. Empezamos haciendo el sofrito cocinando la chalota muy picadita en abundante aceite de oliva virgen extra.

  2. Cuando la chalota y el ajo estén doraditos, añadimos el pimiento verde picado y lo cocinamos 5 minutos más.

  3. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que se reduzca el jugo que suelta el tomate. Un buen sofrito es la clave para que el arroz esté rico.

  4. Cuando el sofrito esté listo, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

  5. Añadimos los chipirones y el laurel. Si son muy grandes podéis cortarlos en 2 o 3 trozos.

  6. Cocinamos los chipirones unos minutos. Vais a ver que empieza a soltar su agua. Añadimos la tinta y removemos.

  7. Si veis que 2 sobres de tienda no son suficientes y queréis el arroz más negro, podéis tener otro sobre.

  8. Añadimos el arroz, mezclamos bien para cocinarlo un poco antes de añadir el caldo. Vamos a cocinar el arroz con una cuchara de madera para remover constante.

  9. Añadimos el caldo de pescado caliente para no cortar la cocción.

  10. Para que el arroz quede meloso tenemos que ir removiendo de vez en cuando para soltar el almidón. Probamos y añadimos punto de sal. Siempre mejor hacerlo al final sobre todo si utilizáis caldos preparados que suelen tener mucha sal.

  11. Importante remover para conseguir el punto meloso. Vais a ver como poco a poco se consume el caldo y el grano crece.

Puedes ver la receta completa en Instagram

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